AUX LYONNAIS

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Créée en 1890, la maison sert d’abord de dépôt de charbon, de bois et enfin de vin. En 1914, la famille Fouet, alors propriétaire des lieux, décide d’ouvrir la salle sur la rue afin de faire découvrir ses vins au public. Daniel Violet reprend l’adresse juste après la deuxième guerre mondiale et en fait le bouchon le plus couru de la capitale. Le « père Violet » voue clairement une passion immodérée pour la cuisine lyonnaise qui séduit à l’époque la capitale et attire une clientèle fidèle à la tradition. C’est cette ferveur pour le goût lyonnais qui a provoqué le coup de coeur d’Alain Ducasse pour cette adresse mythique qu’il reprend en 2002. Ce bistrot de tradition a conservé sa façade de bois rouge et son enseigne « Maison Lyonnaise ». Il cultive l’atmosphère des bouchons lyonnais traditionnels. Sur le buffet, une vieille machine à café à piston dégage de la vapeur. Derrière le comptoir en bois recouvert de zinc et d’étain, quelques bouteilles disposées dans une grille à vin placée sous un flot continu d’eau froide attendent d’être consommées. Boiseries et moulures aux motifs floraux, luminaires art pompier et faïences « métro » ornent murs et plafonds. Les créations de Jean-Claude Novaro, célèbre verrier de Biot, ponctuent l’espace. Partout des glaces biseautées renvoient le spectacle des deux salles sur deux étages où s’activent les serveurs, sautoirs en cuivre ou cocotte en fonte orange à la main. Sur les tables en chêne aux armatures en acier, des serviettes, des assiettes blanches, des couverts dépareillés en argent, des gobelets à facettes pour l’eau, des verres ballon pour le vin…