Palais Jamaï

Chef Sommelier (H/F) – Palais Jamai

Présentation du poste
Dans le cadre de l’ouverture du Palais Jamai, établissement d’exception incarnant l’art de vivre marocain et les standards de l’hôtellerie de luxe, nous recherchons un(e) Chef Sommelier(e) passionné(e), capable de créer une expérience œnologique unique et personnalisée pour une clientèle exigeante.

Véritable ambassadeur(rice) de la culture du vin, le/la Chef Sommelier(e) supervise l’ensemble des activités liées au service des vins et boissons, développe une carte des vins distinctive et accompagne les équipes afin de garantir un service conforme aux standards d’un palace.

Missions principales

– Création et gestion de l’offre œnologique
– Élaborer, développer et mettre à jour la carte des vins en cohérence avec l’identité du Palais Jamai, sa clientèle et ses concepts de restauration.
– Sélectionner les vins, champagnes et autres boissons d’exception en collaboration avec la Direction F&B et les partenaires fournisseurs.
– Construire une offre équilibrée mettant en valeur les grands crus, les découvertes viticoles et les références locales.
– Assurer une veille constante sur les tendances œnologiques internationales.

Expérience client et service

-Conseiller les clients dans leurs choix de vins en fonction de leurs goûts, attentes et accords mets-vins.
-Superviser le service du vin selon les standards du luxe : présentation, température, ouverture, dégustation et service.
-Créer des expériences personnalisées autour du vin (dégustations privées, accords gastronomiques, événements œnologiques).
-Être présent(e) auprès des clients VIP et contribuer à leur fidélisation.
-Management et accompagnement des équipes
-Encadrer, former et accompagner les sommeliers et équipes de restauration sur les techniques de service du vin.
-Développer la culture œnologique des collaborateurs à travers des formations régulières.
-Garantir l’application des standards de service et des procédures internes.
-Participer au recrutement et à l’évaluation des talents de son équipe.
-Gestion opérationnelle et administrative
-Superviser la gestion de la cave : organisation, stockage, conservation et suivi des stocks.
-Garantir la bonne gestion des inventaires et limiter les pertes.
-Participer à l’élaboration des budgets et au suivi des coûts liés aux vins et boissons.
-Contrôler les commandes et assurer une relation professionnelle avec les fournisseurs.
-Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures de l’établissement.