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Après avoir travaillé 5 ans au Japon dans des restaurants réputés et de différents styles, le chef Kazuyuki Tanaka part en France. Il va pendant 8 ans acquérir une expérience auprès de grands chefs de cuisine, Mr Gilles Tournadre, Regis et Jacques Marcon, Mr Phillipe Mille. Dans son esprit il ne perd pas l’objectif et le rêve de son père, ouvrir un restaurant en France. Il découvre la culture française tout en s’inspirant des richesses de son pays. Il fait grandir son savoir et puise dans ses racines pour élaborer une cuisine de précision, de maîtrise des cuissons et des saveurs. La cuisine est juste, fraîche et quelque peu révolutionnaire, aux influences japonaises. Ici les sens sont en éveils, jeux de texture, goût, visuel et structure. Kazu vous propose une cuisine qui se rapproche de la nature et il s’inspire de ses producteurs et de leurs produits. Racine est le reflet de la cuisine d’un chef entre le Japon et la France, entre tradition et recherche .